[ предыдущая статья ] [ следующая статья ] [ содержание ] [ "Санкт-Петербургские Ведомости" ] [ поиск ] Санкт-Петербургские Ведомости No 29(1944), 17 февраля 1999

Экспертиза
Майонез майонезу рознь Сегодня в нашей постоянной рубрике "Экспертиза" мы представим результаты сравнительных испытаний майонезов отечественного и импортного производства. Проводил испытания Центр независимой потребительской экспертизы. Рассказывает руководитель аналитического отдела ЦНПЭ, кандидат биологических наук Сергей Козьяков.

_ Нашими экспертами испытывались 7 видов столовых майонезов, наиболее часто встречающихся в городской торговле. Все образцы были закуплены в разных районах Петербурга _ в универсамах, киосках, магазинах и лотках. Для максимальной объективности оценки образцов были проведены анонимно, то есть эксперты не знали, какой тип майонеза они испытывают в данный момент.

Оценивались образцы по нескольким группам показателей: "органолептические свойства" (Орг.), "физико-химические характеристики" (Ф-х.), "показатели безопасности" (Без.), "информация" (Инф.) и другие.

Говоря о показателях безопасности, сразу отметим, что бактерий кишечной группы и патогенных организмов, включая сальмонеллы, в закупленных образцах, к счастью, не обнаружено. Во много раз ниже предельно допустимых санитарных норм и концентрация плесневых и дрожжевых грибков.

В группе "Органолептические свойства" оценивались оформление тары, внешний вид свежеоткрытого майонеза, цвет, консистенция, аромат и вкус.

По оформлению упаковки высшие баллы получили только импортные образцы _ наши же на их фоне выглядели несколько бледновато. Зато внешний вид продукта, его консистенция, аромат и вкус оказались лучшими у образцов "Провансаль" и "Провансаль. Новый", изготовленных в АО "Масложировой комбинат" (Петербург). Майонез был хорошо взбит, не имел сгустков, его аромат был гармоничным без доминирующих тонов уксуса или пряностей. Наименьшее количество баллов получил образец "Провансаль.

Адмиралтейский" (ПКФ "Мириан", СПб). При вскрытии упаковки была обнаружена неоднородная масса с комкующейся структурой и многочисленными пузырьками воздуха. Консистенция этого майонеза напоминала жидкую сметану и легко стекала с ложки. Образец "А ля провансаль" (Германия), напротив, оказался избыточно плотным, с ложки не стекал, а стряхивался, за что и получил меньше баллов по этому показателю. К тому же его вкус оказался кислым со сладким послевкусием, не характерным для русской кухни.

В группе показателей "Потребительские свойства" оценивались отклонение веса содержимого упаковки, в частности жиров, декларированный и фактический срок хранения, функциональность и транспортабельность тары, удобство вскрытия упаковки. По российским стандартам отклонение веса допускается на 1,5 _ 3 процента. Однако у двух образцов "Провансаль" ("Масложировой комбинат") и "А ля провансаль" (Henrich Hamker) вес оказался даже выше заявленного. У остальных образцов _ ниже продекларированного, но в пределах нормы. Исключение составил майонез "Провансаль" (Пищевой комбинат # 4), в котором недовложение майонеза составило 5,37 грамма (проверено 4 упаковки). Конечно, в одной упаковке такое нарушение не бросается в глаза, но несложный подсчет показывает, что на расфасовке 100 штук упаковок производитель может сэкономить 2 упаковки майонеза за счет потребителей. А ведь майонез производят и продают тоннами.

Срок хранения проверялся следующим образом. Из одной части образцов изъяли некоторое количество майонеза и оставили наполовину опорожненные упаковки на два месяца в холодильнике. Другую часть образцов хранили в закрытом виде. Несмотря на столь продолжительное испытание, ни один образец не испортился.

К сожалению, образцы "Провансаль" и "Провансаль. Новый" (Масложировой комбинат") набрали наименьшее число очков за моральную устарелость стеклянных баночек, крышки которых нужно открывать консервным ножом.

В практических испытаниях качество майонезов было проверено во время заправки овощных салатов, приготовления бутербродов и при термообработке. Результаты были следующие: жидкие майонезы в салатах стекали на дно посуды, не удерживались на бутербродах и на кусочках мяса при запекании. А избыточно густые майонезы с трудом перемешивались в салатах, зато хорошо держались на бутербродах и образовывали аппетитную корочку при термообработке. В хорошем смысле универсальным оказался с этой точки зрения "Провансаль" ("Масложировой комбинат").

Записала Алла КУЛИК Фото Александра ДРОЗДОВА Обращаем внимание, что мы не ставим своей целью диктовать нашим читателям, какой майонез им покупать к столу. Однако надеемся, что мнение специалистов и их оценки помогут горожанам сориентироваться в многообразии этого вида продуктов.